主要来源
- 粮谷类食物一般含碳水化合物 60%~80%，
- 豆类 40%~60%
- 薯类含量 15%~30%，
脂肪（占比95%）
- 构成：由中性脂肪、甘油三酯、一分子甘油和三分子脂肪酸构成，占脂类95%。
脂肪酸
- 按饱和程度分类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸
- 按空间结构：
- 顺式脂肪酸
- 反式脂肪酸：摄入过多会导致心血管疾病风险增加。
- 按脂肪酸碳链长度分：长链、中链、短链脂肪酸。
蛋白质
- 能量系数：产能 16.7KJ = 4kcal/g ；
必需氨基酸
- 必须从食物中供给的氨基酸：
携一两本（组）单色书来缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸(婴儿)、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸。
脂溶性
- 维生素A：缺失导致夜盲症
- 维生素D：缺乏导致佝偻病
- 维生素E
- 维生素K
水溶性
- 维生素C
- B1：缺乏导致脚气病
- B2
- B6
- B12
- 烟酸
- 泛酸
- 叶酸
- 胆碱
- 生物素